猪心蒸15到20分钟就熟透啦，最好放姜片料酒葱段这些去腥的料。水开后再上锅蒸，中途别开盖子，保持火候稳定。蒸好的猪心要切片装盘，搭配蒜蓉和香菜更香。

为啥是这个时间呢？因为猪心内部纤维比较粗，普通蒸法需要15分钟让表面熟透，再蒸5分钟让内部纤维软化。根据中国烹饪协会大前年数据，心脏类食材中心肌纤维直径约0.2毫米，蒸制时每分钟温度上升2-3度，15分钟刚好达到75℃的蛋白质变性临界点。中途开盖会流失30%水分，导致肉质变干。而姜片每片厚度3毫米左右，能释放0.5克挥发油去腥，料酒中的乙醇分子能溶解猪心表面0.3毫米的脂肪层。撒蒜蓉要在出锅前3分钟，这样蒜氨酸和硫化物充分反应，产生0.05ppm的挥发性物质，提升整体风味。