猪心要焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，这样汤才清不腥。然后切片用盐揉搓再冲洗干净，和排骨肉一起炖一个半钟头，放枸杞和葱段收汁。关键要控制火候，大火烧开转小火慢炖，汤色才会奶白浓稠。

猪心本身腥味重还带血沫，焯水时冷水下锅能逼出更多杂质，实验数据表明5分钟焯水能去除90%腥味。切片前用盐揉搓是民间老手总结的经验，盐能分解猪心纤维，让肉质更嫩滑。炖煮时间不能太短，根据《家庭烹饪百科》记载，猪心和肉类共炖需1.5小时以上，这样胶原蛋白才能充分溶解。收汁时加枸杞能补气血，和猪心的营养刚好互补。注意火候控制，大火容易糊锅，小火慢炖汤才浓，就像老灶台炖肉那样有耐心才能出好味。