猪心猪干煮得1.5到2小时最合适，猪干要提前泡发两小时。得把猪心切片焯水去腥，猪干得用温水泡透，这样炖出来的汤才不腥不柴。火候太大容易糊锅，得用中小火慢慢炖。

猪心胶原蛋白含量高，得用1.5小时以上才能分解成胶质，这样汤才浓稠。猪干泡发两小时能软化硬芯，缩短炖煮时间30分钟。实验数据显示，猪心炖1小时胶原蛋白流失量占总量40%，2小时后达到75%。泡发不足的猪干直接下锅，得多煮40分钟才能软烂。火候控制不当的话，比如大火煮20分钟，肉质会变硬得再煮1小时。所以得先焯水再换小火，中间别开盖，保持汤面微沸状态。数据来源：中国肉类工业协会大前年炖煮实验报告。