猪油重熬一般要15到20分钟，太久了会发苦影响吃。先小火慢慢熬到油浮起来，然后开中火把水分逼出来，关火静置两分钟过滤杂质。如果熬到焦香味变苦，说明油温太高了。

因为猪油熬制分三步：初熬去腥、重熬出油、定温定型。根据《中国烹饪百科》数据，猪油最佳熬制温度是180-190度，超过200度会分解产生有害物质。比如熬15分钟油温能稳定在185度左右，出油率比熬10分钟高12%。如果熬到25分钟，油温可能超过210度，酸价会从0.5mgKOH/g上升到1.8mgKOH/g（参考《食品油脂学》检测数据），导致油品发苦变酸。这时候过滤出来的油渣也会发黑，闻起来有焦糊味。所以时间控制很重要，不能超过20分钟。