猪皮汤要熬够两三个钟头啊，才能让胶原蛋白充分溶解。先大火煮开再转文火，中间别频繁看锅，保持汤面微沸状态。汤底会从清变白，浓稠得能挂勺，这时候才够味。喝的时候加点盐和胡椒粉，配米饭绝了。

为啥要熬这么久呢？胶原蛋白这玩意儿就像老树根，得慢慢煮才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，猪皮里的胶原蛋白在120℃下熬煮超过90分钟，分子结构才会从纤维状变成胶状。我试过用高压锅，30分钟确实能出胶，但汤里会有血沫和杂质。普通砂锅的话，得先焯水去腥，再放葱姜料酒，这样熬出来的汤没腥味还带甜味。有个美食博主实测，熬2小时和3小时的汤对比，熬3小时的汤胶原蛋白含量高37%，喝起来更滑润。不过火候别太大，否则胶原蛋白会变硬，汤就不好喝了。