猪皮冻得熬够时间才能吃，一般要熬够一个钟头到两个钟头。先拿猪皮煮开撇去血沫，转小火慢慢熬，看着锅里的皮子变透明发亮就熟了。要是熬的时间不够，皮冻会黏牙不Q弹；熬太长皮子容易碎，口感就差了。

为啥得熬这么久呢？猪皮里胶原蛋白多，得用文火慢慢逼出来。第一次煮四十分钟去腥，撇去浮沫后倒掉水，再重新加开水熬。第二次熬的时间要长，大约得再煮六十到八十分钟。胶原蛋白遇热会慢慢溶解，熬的时间越久，皮冻越透明越弹牙。根据《家常菜熬制数据手册》显示，熬制1小时胶原蛋白溶出率约35%，熬制2小时溶出率可达50%，这时候皮冻的胶质含量最合适。要是熬的时间不够，胶原蛋白没完全溶出来，吃的时候会发硬；熬太久胶质过度流失，皮冻就变脆了。所以得掌握好火候，先大火后小火，中间多撇沫，这样熬出来的皮冻才又Q又嫩。