炸猪排用油时间看厚度，三指厚的排块要炸五分钟，两指厚的炸四分钟。油温六成热下锅，炸到表面金黄翻面再炸同样时间。猪排里外熟透才能吃，中间夹生就不好吃了。

为什么是这个答案？首先猪排厚度决定炸制时长，数据说三指厚（约2.5厘米）的排块中心温度需达75℃。油温六成热（约160℃）能锁住肉汁，炸三分钟定型再翻面。实验发现，油温每降10℃需多炸30秒，比如油温140℃时，三指排要炸六分钟。关键看油量，油没过排块一半就行，油太多会溅油，太少会炸不透。老手都拿筷子试油温，筷子尖冒小泡就是合适。炸完静置两分钟再切，肉汁才不会流出来。所以三指排五分钟炸制是平衡熟度和口感的最佳方案，太短肉生太长就柴了。