猪油要熬3到5分钟，关火后静置冷却。火候不能太大，容易烧焦发苦；时间别太短，油渣还没完全分离。刚熬好的猪油要倒进瓷碗，等它自然冷却凝固。

猪油熬的时候火候要中等，别烧太猛，否则容易糊底。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪油最佳熬制温度是160-180度，这个温度下杂质分解最彻底。3分钟能逼出多余水分，5分钟刚好把油渣完全炸净。关火后要静置冷却几分钟，让油分层更明显，这样用起来更顺滑。有个小技巧，熬到油面冒小泡泡时关火，这时候油还没完全定型，倒出来容易凝固成块。记得用木勺搅动，避免锅底烧焦。有个老厨师说，熬猪油就像泡茶，火候到了自然有感觉，多试几次就熟了。