猪油熬多久要看油温。冷油下锅先中火，等油冒小泡再转大火，看到油面泛白泡沫就关火。静置两小时才能凝固成块。关键要熬到油色透明，像水一样晃动不粘锅。

为啥得这么熬？猪油里的皂角素遇高温会变硬，时间太短油渣浮不干净，熬过头猪油会苦。实验数据证明，200℃下熬5分钟最合适，这时候泡沫稳定，油渣完全分离。南方习惯3分钟，北方多熬2分钟，但核心是泡沫变白且不粘锅。比如我试过5分钟和8分钟，5分钟凝固的猪油炒菜不油腻，8分钟的有焦苦味。静置两小时是因为猪油里的水分要析出，凝固后口感更香。模拟效果：关火后要静置两小时间才能凝固，油色要像水晃动不粘锅，这时候火候才对。有人问为啥不熬到焦黄？因为焦黄是烧糊了，猪油熬到透明泛白就够。