南瓜发糕一般要发酵1到2个小时左右，具体看气温和湿度。如果天气热的话可能缩短半小时，天气冷就得多等半小时。酵母醒发到面团膨胀两倍大就差不多啦，手指戳个洞不回缩就行。

为啥是这个时间呢？酵母活性最活跃的温度是25℃到30℃之间，这时候每小时能分解1克左右的糖分产生二氧化碳，发酵速度最快。根据《家庭烘焙手册》数据，普通面粉配南瓜泥时，最佳发酵时长是1.5到2小时。如果温度低的话可能得多等半小时，湿度不够可以喷点水增湿。发酵不足的话发糕会松散，过度的话会发酸。比如夏季30℃环境下发酵1小时，冬季20℃需要2小时。不过现在用发酵箱的话，温度稳定的话都能缩短到1小时。