猪排要炸到两面金黄内部熟透，中小型排三到五分钟就够。先裹淀粉再下油锅，油温别太高别太低，翻面的时候用筷子戳中间，能轻松戳透就是熟了。大块猪排得多炸两分钟，但别炸糊了。

为啥是这个时间？猪排熟透要看厚度和油温配合。中小型排厚度一般2厘米左右，油温160到180度，炸三分钟表皮定型，再翻面两分钟内部熟透。数据说每厘米厚度需要1到2分钟，比如3厘米排要5到7分钟。淀粉裹了能锁住水分，炸出来的肉不会干。翻面别贪快，等一面定型再翻，筷子戳中间不粘就是熟了。油温太高容易外焦里生，太低就吸油变软。大排多炸两分钟主要是让中心温度达标，但别超过十分钟，否则肉会变老。炸完别急着吃，晾两分钟再切，肉汁不会流出来。