猪油要熬到乳白色，关键看火候和时间，一般要小火慢熬15到20分钟。刚开始熬的时候猪油是黄色，随着温度升高慢慢变浅，变成透明发亮的乳白色。这时候猪油就熬好了，可以用来炒菜或者做传统点心。

为什么是这个时间？因为猪油里含有甘油和胆固醇，熬到160到180度时会发生美拉德反应，把黄色物质分解掉。根据《中国烹饪百科》的数据，温度超过200度会烧焦，颜色发黑，影响口感。实验发现，熬15分钟颜色变浅但不够透，熬20分钟刚好达到最佳状态。有的朋友可能熬到20多分钟，发现颜色更白更透，这时候猪油就熬好了。要注意看油面，冒小泡时说明温度合适，熬太久会苦味重。比如我上次熬了18分钟，油色特别亮，用来炸春卷特别香。