瘦肉隔水蒸得熟透要蒸8到10分钟，中间开盖看看有没有血水渗出来。如果肉块比较厚实就多蒸两分钟，薄的话少两分钟就行。记住要冷水下锅，水开后再计时。

为啥是这个时辰呢？因为瘦肉里蛋白质含量高，得用足够热量把纤维都蒸化。根据《中国烹饪科学》数据，3厘米厚的瘦肉用大火蒸8分钟，中心温度能到75℃。这时候肉里的肌红蛋白完全分解，血水都蒸出来了。要是蒸太久（超过10分钟），肉会变柴，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。冷水下锅能让肉内外受热均匀，要是开水下锅，外层先熟容易夹生。有个小窍门，蒸的时候盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑出来，这样熟得更快更透亮。要是肉块切得像手指头粗细，8分钟足够；要是切得跟似的，可能得6分钟就熟透啦。