猪油要熬多久才能好呢？简单说就是得看着锅边冒小泡，油色变透明，大概得熬五到八分钟。要是熬过头油就发苦，不够火候又带杂质。关键得用中小火慢慢来，别急着搅动，等油渣都沉底了再捞。

为啥要熬这么久呢？因为猪油里杂质和水分得慢慢蒸发。根据《中国烹饪科学》数据，传统熬油需160-180℃恒温，这大概对应五到八分钟。刚开始冒小泡是160℃左右，大量泡沫冒出时到180℃。要是火太大容易焦糊，比如有测试显示大火熬三分钟就烧糊，而小火熬十分钟反而油质变差。所以得用筷子蘸油点锅底，能听见轻微滋滋声就对了。另外油渣沉底后捞出来，油就干净透亮了，这样煎炸食物才不油腻还带香气。