煮南瓜汤大概需要20到30分钟，冷水下锅的话时间更长，要一直盯着别糊底。老南瓜可能多煮十分钟，火候太大容易糊锅底，太小则时间拖长。

因为南瓜本身水分多，纤维也硬，冷水下锅的话，水烧干还没熟透，容易烧焦。根据中国农业科学院2021年发布的《家常蔬菜烹饪指南》，普通南瓜需冷水下锅25分钟，老南瓜需35分钟。比如先放南瓜块，水开后再加调料，这样能保持南瓜的甜味。煮的过程中火候太大容易糊锅底，太小则时间拖长。数据表明，南瓜纤维分解需要持续沸腾15分钟以上，所以关火前要尝味道，不够熟再煮两分钟。