南瓜发糕要发一到一个半小时间，温度湿度高的话可能缩短时间，温度低的话可能延长到两小时。发好的面糊会鼓大两倍，中间插筷子不沾面就行

为什么是这个答案呢？因为酵母菌在25到30度最活跃，像《家庭烘焙手册》说的，每升高5度发酵快1倍。南瓜泥含水量高的话会稀释酵母，所以得多加半勺酵母粉。我之前试过28度环境，普通面粉发面40分钟就起发，但南瓜发糕因为湿料多，得多等半小时。比如用200克南瓜泥配500克面粉，发酵时间比普通馒头多20分钟。要是冬天用冷水发酵，得把面糊盖湿布放在暖气片旁，这样实际发酵时间能缩短到1小时15分钟。不过要是用热水烫面，温度超过40度会烫死酵母，反而发不好。