南瓜包子馅南瓜和肉的比例是两到三比一最合适。南瓜要提前蒸熟压成泥，加肉末、葱姜、生抽、香油和糖。如果喜欢口感更丰富，可以加虾仁或糯米粉。包的时候馅料别压太实，留点空隙蒸出来才松软。

为什么是这个比例呢？因为南瓜水分多，占两份的话肉末能托住水分不让包子破皮。比如三份南瓜泥配一份肉末，蒸的时候肉末的油脂能让馅料不干柴。数据说南瓜含水量约90%，肉末60%，这样混合后水分刚好平衡。蒸15分钟就能出锅，太干就多放点南瓜，太湿就加点肉末。记得馅料别和面时混进去，否则包子会发黄。