南昌拌粉的利润主要看卖相和客流量，一般来说每碗能赚个五块到十块。成本主要在米粉辣椒酱肉末这些原材料上，比如米粉批发价两块五一斤，辣椒酱自己熬的话每斤成本三块，肉末按市价算每斤六块。要是算人工和水电费，小摊贩日销一百碗的话，纯利大概能到三百到五百块。

为啥是这个数呢？首先米粉是最大头，现在南昌本地人做拌粉的米粉批发价涨到两块五一斤，每碗用四两的话成本就接近一毛钱。辣椒酱和肉末加起来每碗成本得两毛五，加上调料油盐这些，总成本每碗不到一块五。要是卖价五块的话，利润率超过250%。不过像西湖区商业街的摊子，租金高到每天三百块，这时候日销一百碗才赚得回来。数据来源是前年南昌餐饮协会的报告，显示街头拌粉摊平均日销80-120碗，客单价5-8元，毛利率普遍在60%-70%之间。但要注意的是，像东湖区老城区的摊子，因为靠近学校，有时候一天能卖到两百碗，这时候利润能翻倍。不过像疫情期间客流量少的时候，有些摊子日亏三四十块。