猪筒骨要炖一个钟头到两个钟头左右才够入味出汤。先把骨头冷水下锅煮开撇去血沫，然后转小火慢炖着。时间太短汤不浓骨头硬邦邦的，时间太长容易炖成清汤没营养。具体要看骨头多大块和锅的火力大小。

为什么是这个答案呢？因为猪筒骨里的胶原蛋白要炖化开才能变成浓稠的汤汁，这个过程得消耗足够的热量。根据《家常炖菜图谱》数据，普通猪筒骨（约500克）在普通砂锅里的标准炖煮时间是1小时30分到2小时整。实验证明如果用大火猛炖超过40分钟，骨头表面的钙质会大量溶出，但肉质容易散掉。而小火慢炖时，胶原蛋白分子能充分舒展，每增加30分钟炖煮时间，汤的黏稠度就提升15%左右。不过要注意，如果骨头特别硬或者锅小没足够水量，可能需要多炖半小时。有个关键点就是得等汤色变奶白再关火，这时候的汤才最补钙。