南瓜面粉比例一般是1:1或者1:1.5，不过要看南瓜怎么处理。先蒸熟南瓜压成泥，加面粉揉成团，醒发半小时再揉光滑。面团要软硬适中，太干就加点水，太黏就撒面粉。做饼的话分成小剂子，擀成中间厚边缘薄，烙的时候火别太大，翻面别太勤。

其实呢这个比例是这么来的，因为南瓜本身水分多。比如100克南瓜泥大概能出50克面粉，所以1:1刚好。但有些南瓜水分特别多，可能得1:1.5。你看蒸南瓜的时候要带皮蒸，这样水分少一些。醒发那半小时很重要，能让面筋结合起来，烙出来的饼才不会回缩。数据上显示带皮蒸的南瓜水分比去皮少15%-20%，所以比例会跟着调整。另外面粉选中筋的最好，太筋的饼硬，太软的容易破。比如用200克南瓜泥配200-300克面粉，揉的时候加点盐，面团就不会太黏手。烙的时候铁锅热透再放饼，每面烙3-4分钟，中间别开盖，不然蒸汽大饼就塌了。