猪肉包发酵一般要30分钟到1个半小时左右，这时候面团会鼓起来变软，馅料也散发出香味了。如果发酵时间太短，面团硬邦邦咬不动；发过头的话，面团会变得像蜂窝煤一样多孔，肉馅都流出来了。刚出锅的猪肉包要趁热吃才香，放凉了皮会变硬。

因为酵母在温度合适的情况下，会先分解糖分产生二氧化碳，这样面团才会膨胀。根据中国烹饪协会大前年的数据，18-25℃环境下，发酵1小时左右最合适，这时候淀粉酶刚好把面粉中的淀粉分解成麦芽糖，同时让猪肉中的脂肪和蛋白质充分融合。如果温度超过30℃，发酵速度会翻倍，但容易让肉馅出水；温度低于15℃，酵母活性会降低，发酵时间要延长到2小时以上。比如用温水（40℃左右）和面，发酵时间可以缩短到50分钟，但要注意别烫坏酵母。刚发好的面团要揉压排气，这样包出来的包子才不会鼓包。