猪肉用盐水泡多久要看肉量跟咸淡，一般30分钟到2小时差不多。老手泡1小时左右，新手可能多泡半小时试试看。肉太厚选2小时，薄切肉30分钟就行，盐放少了泡再久也腌不透。

为啥是这个时间呢？盐分渗透得进肉里需要时间，30分钟只能让表层入味，肉中间还是淡的。泡1小时盐分基本能渗到3厘米深的肉里，像五花肉这样肥瘦分开的，肥肉泡1小时就够，瘦肉得泡2小时才够咸。数据说盐浓度3%到5%时，每小时能让盐分渗透2厘米肉，超过2小时肉质会变硬。比如猪里脊泡2小时，盐分能到肉芯，但五花肉泡太久肥肉会收缩变硬。所以老手都按肉厚度调整时间，泡太久肉质会变硬，泡太短盐分不均匀。像500克五花肉，放30克盐泡1小时，盐分刚好能渗透到中间，再泡半小时肥肉就硬了。数据还显示，超过2小时腌制的肉，水分流失比正常多15%，口感会干柴。所以得看肉厚薄跟咸淡，多试几次才准。