蒸15到20分钟能让南瓜变软糯，太短不熟太长烂掉。大火烧开后转中火，水开后再蒸，中途别开盖子。用筷子戳一下能轻松穿透就是熟透了。

因为南瓜含水量高，蒸太久会流失水分变干，太短又影响营养吸收。实验数据显示，100℃蒸15分钟水分蒸发量占总量12%，20分钟达18%。虽然蒸30分钟能完全软烂，但纤维会结块影响口感。像南瓜肉含果胶多，蒸到筷子能戳穿时（约15-20分钟）最合适，这时候淀粉糊化但纤维还没完全分解。就像蒸土豆要等皮能剥开，但南瓜不需要皮，重点看筷子穿透程度。记住这个时间点，蒸出来的南瓜能拉出丝，甜味也最突出。