猪筒骨冷水下锅大火煮开之后转小火慢炖一个钟头再转成小火炖一个半钟头总共差不多三钟头左右加姜葱去腥调味。要是用高压锅的话高压二十分钟就够啦不过得记得放点料酒去腥。

为啥要这么炖呢因为猪筒骨含有大量胶原蛋白和钙质需要较长时间才能释放出来根据《中国烹饪科学》的数据显示炖煮时间超过两小时才能让营养充分溶解所以先大火逼出杂质再小火慢炖这样汤才不油腻还能保留营养。要是炖的时间太短骨头里的血水没煮出来汤会发苦还容易有腥味。要是用普通锅的话水量得没过骨头两指高这样炖的过程中汤面才不会烧干。高压锅虽然快但得注意排气孔不能堵着要不压力太高容易炸锅。