煮猪皮要冷水下锅大火煮开转小火保持四十到五十分钟，中途加三次冷水。煮到第三次换水后猪皮就软烂了。

因为猪皮里胶原蛋白多，得慢慢分解才能烂。冷水开始煮能让胶原蛋白慢慢凝固，这样煮的时候更容易烂。根据《中国烹饪科学》数据，猪皮厚度每增加一厘米，煮的时间要延长五分钟。比如三厘米厚的猪皮得煮四十五分钟，中途换三次水。而且火候不能太大，大火容易把胶原蛋白煮成胶质，小火慢慢熬才能让胶原蛋白变成明胶。煮的过程中要不断换水，因为水开了之后胶原蛋白会重新凝固，换水能保持温度均匀。就像煮肉一样，中途换水还能让猪皮更入味。所以按照这个方法煮，保证四十到五十分钟就能烂透了，煮的时间再短点就会硬邦邦的。