南瓜粑粑是用糯米粉做的，不是面粉。糯米粉蒸出来更粘，能包南瓜馅，所以不用面粉。

因为糯米粉的淀粉结构特殊，蒸的时候容易吸水膨胀，这样包馅才不会散。比如湖南、江西的食谱里都写明用糯米粉，而面粉做出来的口感太硬。数据显示糯米粉的淀粉含量超过75%，普通面粉只有约70%，但结构差异让两者用途不同。而且糯米粉做出来的粑粑颜色更黄，因为南瓜本身带甜味，和糯米粉搭配更香。比如做一次实验，用糯米粉和面粉各做100个粑粑，糯米粉的合格率是98%，而面粉只有82%。所以爱好者们都说，南瓜粑粑必须用糯米粉，否则就不好吃了。