猪皮烧烤要压够时间才能不硬，先泡水1小时去血水，再煮20分钟让肉皮定型，关火后压1-2小时最关键。压的时候用重物压着，比如放个西瓜或者砂袋，这样肉皮里的胶原蛋白才能慢慢变软。烤的时候刷油多刷几遍，火候别太大，中小火慢烤30分钟就熟透了。

为啥压这么久不硬呢？因为猪皮里藏着大量胶原蛋白，像弹簧一样硬邦邦的。煮的时候胶原蛋白开始收缩，但没完全分解。压煮1-2小时相当于给胶原蛋白做按摩，分子链慢慢舒展重组，就像泡发的粉丝一样变软。数据说压煮每增加30分钟，胶原蛋白软化度提升15%，所以压足时间才能吃出Q弹口感。烤的时候火太大容易外焦里生，刷油多能锁住水分，肉皮不容易干硬。压的时候最好用重物压着，压得越均匀越软乎，像泡发的豆皮一样透亮不硬。