南瓜面包放南瓜粉太多会太湿影响口感，太少没南瓜香。一般建议放面粉的十分之一到五分之一，比如用500克面粉就放50到100克南瓜粉。这个量既能让面包有南瓜黄颜色，又能保持松软不塌，烤出来不会像南瓜饼那么软塌塌的。

因为南瓜粉吸水性强，如果放太多面团会太湿影响口感，发酵时间也会变长。比如放100克南瓜粉配500克面粉，水量要相应减少30克左右，不然面团会像稀泥一样黏手。数据表明南瓜粉吸水量是面粉的1.2倍，过量会导致成品密度增加20%以上。普通南瓜泥做面包需要加60%水量，但南瓜粉吸水少些，所以水量调整幅度没南瓜泥大。另外南瓜粉含纤维多，放太多会让面包表面出现气孔，像蜂窝煤一样。实验发现放15%南瓜粉时面包评分最高，软硬度刚好，南瓜甜味也最明显。