醒面时间大约半小时到一小时，具体要看水温高低。冷水醒面得久，温水快；蒸制时间15到20分钟，但火候大不同。包子皮要软不粘牙，馅料不能太稀。醒面时面团要揉开气孔，蒸的时候水开再放进去，避免回缩。

为啥是这个时间呢？醒面主要是让面团回软，冷水醒面温度低，发酵时间延长，大约需要40分钟到1小时。根据《家庭面点制作手册》数据，30℃环境下温水醒面只需25分钟，而冷水醒面需50分钟以上。蒸制时间跟包子大小有关，普通拳头大的包子15分钟够，若包子皮厚或馅多，得多蒸5分钟。火候方面，大火烧开后转中火，水汽充足才能让包子鼓起来。有测试显示，水开上锅后计时，15分钟皮软馅熟，再焖2分钟更好。醒面不足的话包子硬，蒸过头就塌陷。记得蒸完别马上开盖，等水汽散了再揭，这样包子不破皮。