蒸猪粉肠大概15到20分钟就够啦！先整段放锅里水开再蒸，时间别太短肉硬，太长会烂。用筷子戳中间能轻松穿透就是火候到了。

为啥是这个时间呢？科学说肉类中心温度要达75℃才能杀菌，蒸15分钟水分蒸发70%，这时候肠衣脆弹。继续蒸到20分钟，胶原蛋白软化到最佳状态，筷子戳进去像果冻那样Q弹。老厨师都懂，猛火蒸15分钟转中火再蒸5分钟，这样外皮不破肉不柴。数据表明超过25分钟胶原蛋白会过度流失，口感就变粉了。容器选深口碗能保温，水开下锅最省事，蒸好后焖3分钟更入味。