猪筒子骨炖汤一般要炖1.5到2个钟头，中途要换两次水，小火收汁半小时。先大火把骨头里的血沫煮出来，转小火慢炖才能让都渗里的营养出来。要是用高压锅的话，上汽后压40分钟就够，但传统砂锅得慢慢熬。

为啥是这个时间呢？猪筒子骨含有大量钙质和胶原蛋白，得在70-80℃的水温下才能慢慢溶解。实验数据显示，普通砂锅从冷水到沸腾要30分钟，加上换水两次总共得2小时，这样里的脂肪和胶质才会充分释放。高压锅因为压力高，温度能飙到120℃以上，所以时间缩短到40分钟。不过高压锅炖出来的汤颜色偏黄，砂锅炖的更清亮，关键得看骨头是不是新鲜。要是骨头太老，得多炖半小时，但火候太大容易糊锅底。有人试过炖3小时，汤确实更浓稠，但营养早就煮差不多了，反而浪费柴火。所以老手都讲究两次换水，第一次换掉浮沫，第二次换掉发苦的物质，半小时让味道融合。