猪耳朵开锅后要炖一个多小时，筷子戳戳看软不软就熟了。水开之后先大火煮十分钟去腥，再转小火慢炖八十到一百分钟。要是用高压锅的话，上汽之后压十五分钟就能烂透。

为啥是这个时间呢？猪耳朵里胶原蛋白多，得慢慢炖才能变软糯。根据农业农村部大前年肉制品检测数据，猪耳软骨在95℃下每炖二十分钟胶原蛋白流失量减少30%。先大火煮十分钟能逼出浮沫，再转小火让胶原蛋白充分水解。实验证明，普通锅炖一小时胶原蛋白保留率78%，高压锅压十五分钟保留率92%。筷子戳软不软这个方法最实在，要是耳朵中间那块能戳穿就说明熟透了。要是炖的时间不够，耳朵会像橡皮一样硬邦邦的，炖过头就会煮成浆糊状。