煮五到八分钟，水开后再下锅，保持大火。虾壳变红、虾肉卷曲就关火，连壳吃更入味。别煮太久，容易变老；别水太凉，容易散。

因为南美对虾肉嫩，煮太久会老，水温要保持在90度到95度之间，这样能锁住鲜味，还能让虾肉保持弹牙口感。数据表明，超过八分钟虾肉蛋白质会变性，口感变硬。所以煮五到八分钟最合适，水开了再下锅，火别小了，否则虾肉容易散。南美对虾的壳薄肉厚，和普通对虾不同，煮的时间差两分钟就够，像上次看美食博主试了七分钟和九分钟，九分钟的虾肉明显发硬，汤汁都变稠了。煮的时候要看着锅盖，水开了再下虾，火别松了，否则虾壳还没熟透肉就煮老了。有个研究说虾肉纤维在90度以上会收缩，所以时间控制很关键，煮五分钟能吃出Q弹感，超过七分钟就差评了。要连壳煮的话，半分钟再关火，让虾壳吸收汤汁，但别煮太久，否则虾肉会缩进壳里。像上次用高压锅试过，上汽后煮三分钟就熟，但普通锅煮五分钟更香，高压锅可能水汽太闷，虾肉少了点弹性。所以结论还是大火煮五到八分钟最稳，水开下锅别手抖，火候别松了，虾肉才嫩。