猪耳朵要炖多久呢？一般炖1到1个半小时左右，看猪耳朵部位硬不硬，耳根部位得炖1小时以上，耳尖稍微软一点可能少半小时。水量要没过耳朵，中间别加水，火候别太大，小火慢炖最保险。

为啥说炖1到1个半小时呢？因为猪耳朵里的胶原蛋白要煮化，像《家常菜谱大全》说的，炖1小时胶原蛋白含量增加挺多，再焖30分钟更软糯。耳根和耳尖不同部位，耳根更硬得炖1小时以上，耳尖可能少半小时。火候也很重要，大火煮开转小火，保持微沸状态，水量别太少，不然容易糊锅。像上次试过炖了1小时，发现耳根还有点硬，又多焖了20分钟才软乎。数据上讲，胶原蛋白在70℃以上才会分解，所以得保持小火让温度稳定，水量多些能均匀受热。要是时间不够，可能炖出来像橡皮一样咬不动。