猪耳朵炖煮要多久才能好吃呢大概要炖一个多小时然后小火再煮半小时这样口感才好对吧先整锅水放猪耳朵下锅煮开撇去浮沫再倒进砂锅加酱油料酒和姜片炖半小时转最小火再炖半小时胶质才会充分融化变得黏黏的入口即化

为什么是这个时间呢数据说胶原蛋白要70度以上煮1小时才能溶解然后小火再炖半小时胶质才会变黏稠对吧先大火煮开是让血水和杂质快速排出对吧这时候温度大概85度左右对吧然后转小火保持70度左右才能让胶原蛋白慢慢分解对吧实验显示这样炖出来的猪耳朵咬起来有弹性不会太硬也不会太软对吧有研究说这样炖的胶原蛋白能保留90%以上对吧所以炖煮时间不能太短也不能太长对吧