猪肉煮够时间肉才嫩不柴，不同部位时间不一样。五花肉煮七十五到九十分钟，里脊肉煮四十五到六十分钟就行。煮到筷子能戳透不费劲，汤汁收浓再出锅。

为啥是这个时间？因为猪肉里的胶原蛋白和肌红蛋白需要慢慢分解。煮七十五分钟时，胶原蛋白开始软化，肉纤维变松散；到九十分钟，肌红蛋白完全溶解，肉质呈现粉红色。比如北京某大学实验显示，85℃水温下煮75分钟，嫩度比煮60分钟高23%。煮太久会破坏蛋白质结构，肉就变硬了。其实煮的时间还跟火候有关，大火先烧开后转中火，肉才能均匀受热。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但口感会差点。记住啊，筷子能戳透又不散开才是标准，多煮十分钟就浪费了。