粉条得泡够20分钟，水开下锅，小火炖40分钟，肉就软了，粉条入味。土豆或白菜得半小时加，别炖太长，要不粉条粘锅。

因为粉条吸水性强，泡不透容易糊，得先泡够20分钟让淀粉充分吸水。炖的时候水开下锅，小火慢炖40分钟，淀粉糊化温度在65-70度，这时候肉和粉条都熟透了。数据说红薯粉条吸水率是1:4，泡20分钟能吸饱水，再炖40分钟正好软糯。土豆淀粉含量高，得半小时加，避免和粉条抢水，不然容易结块。白菜水分多，早加会稀释汤汁，所以半小时放最好。而且炖太久粉条会黏锅底，得用筷子翻动，保持均匀受热。