烤猪肉串每面烤五到八分钟，中间翻个面。肉色变成金黄发亮，汁水少流失就能吃。别烤太干也别半生不熟，火候掌握好最关键。

因为猪肉要烤到内部温度70度以上才熟透，数据说这样寄生虫和细菌都消灭光。每面五分钟是定型不散架的时间，再翻面继续烤三到五分钟让外皮焦脆。比如用红外测温枪测得，当肉中心温度从40度升到70度需要7分钟左右，这时候表面已经烤出油光。如果用木炭烤的话，温度更高得提前半分钟翻面，避免烧焦。烤的时候要盯着看，肉变红就快熟了，再焦黄就过火。这样烤出来的肉外皮香脆里头嫩，汁水还多着呢。