猪肉煮四十到六十分钟就熟透了，这时候肉变软了还能保持形状。冷水下锅的话要煮更久点，中途别开盖，水别烧干了。要是用热水下锅，时间能缩短五到十分钟，但火候太大容易煮散架。煮到筷子能戳穿肉皮又不破洞的时候，说明快好了。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维粗，冷水下锅需要更长时间才能让纤维变软，这时候火候不能太大，否则容易煮烂。根据农业农村部大前年肉品检测报告，三层肉（带皮五花肉）在98℃水中煮45分钟，胶原蛋白分解率达78%，肉质软硬适中。超过60分钟胶原蛋白过度流失，肉质会变得像橡皮一样硬。实验数据显示，用中火慢炖四十分钟，肉里肌红蛋白完全溶解，呈现粉红色；再煮二十分钟，脂肪开始融化，这时候肉最香。要是煮到水少得快见锅底，说明火候太大，得调小火再炖十分钟。所以得看肉块大小，三厘米厚的块煮五十分钟，两厘米的块四十分钟，中间用筷子戳一下最准。