保存猪肉干得用密封袋装好放阴凉干燥处，别让潮气沾到。用保鲜膜包两层再套个塑料袋，挂在通风柜顶上或塞进冰箱冷冻层。夏天大概能放1个月，冬天可以存2-3个月，发霉变硬就扔掉。吃之前要闻闻有没有酸味，有酸味赶紧别吃了。

为啥这么保存呢？因为猪肉干里的盐分虽能防虫，但湿度超过70%还是会发霉。中国食品科学技术学会说，温度每升高5度，细菌繁殖就快1倍。冷冻层零下18度能冻死大部分细菌，但冷冻时间别超半年，否则肉质会变硬没嚼劲。要是放常温，高温天2周就可能变质，低温天最多撑1个月。密封才能隔绝氧气，否则脂肪氧化会产生哈喇味。我试过用真空机抽过空气的猪肉干，确实比普通包装多存了半个月。