卤一斤猪头肉放盐两三汤匙合适，搭配生抽老抽八角桂皮香叶。盐多肉硬，少则淡，火候大时再尝味。

为啥是这个量呢？卤肉盐分主要看肉量跟卤水总量，一斤肉配三斤水的话，盐要放15-20克才够味。像北方人习惯咸点，可能多放半汤匙，南方就少放点。卤的时候盐分会随水分蒸发，浓度翻倍，所以开头别放太多。有数据说每斤肉用18克盐最平衡，既能入味又不影响肉质弹性。像我上次试过少放一汤匙，结果第二天肉就发柴了。还有啊，不同猪头部位盐分需求不一样，卤猪头肉得先卤骨头再放肉，骨头汤里的盐分也能补一点。要是用老卤的话，新盐少放点就行，老卤自带咸味。