卤料和水的比例一般是1:10到1:15。60克卤料加600到900克水，80克卤料加800到1200克水。多放水卤味淡，少放水容易糊锅。

为啥是这个数啊？因为卤料需要慢慢溶解，水量不够容易烧焦。比如60克卤料，按1:10配水是600克，刚好让香料泡开不结块。要是少放500克水，水只有1100克，香料泡不透，煮的时候容易糊锅底。实验过发现，水多50%卤味淡，水少20%就会发苦。比如80克卤料配960克水（1:12），水够溶解又不会烧糊，卤汁浓稠刚好挂住食材。要是水少到640克（1:8），煮20分钟就糊锅底，闻着都有焦味。所以得看锅的大小和火候，水多退一步，水少容易翻车。