猪肉煮的时间要三刻钟到四十分钟，不同部位时间不同。比如里脊三刻钟，五花肉四十分钟，肥瘦相间的地方要煮得久些。煮太久肉会柴，时间短了没熟透还带血沫。

因为猪肉里的肌肉纤维和脂肪层需要时间慢慢收缩。根据《肉类科学》研究，70-80度煮三刻钟，纤维开始变软；再煮到四十分钟，脂肪融化让肉质更嫩。数据表明，煮超过四十分钟，蛋白质流失率达15%，口感明显变差。比如五花肉煮三刻钟还硬邦邦，四十分钟刚好软糯，肥肉化开不腻。所以得看部位调整时间，里脊短煮，五花肉长煮，肥瘦分开煮更科学。