卤整个猪蹄大概需要1小时到1个半小时左右。先煮猪蹄去血沫20分钟，然后转小火慢炖40到60分钟，收汁10分钟。总时间加起来就是1.5小时左右，具体看锅的大小和火候控制得怎么样。

为什么是这个时间呢？因为猪蹄得先焯水去腥，否则卤出来的会有股腥味。焯水用冷水下锅，水开后煮两分钟捞出来，这样血沫才能全去掉。然后卤汁烧开转小火，保持锅盖微微冒热气就行。数据说85-90度慢炖能让胶原蛋白充分溶解，肉质才会软糯。比如有人测试过，大火煮30分钟猪蹄还是硬邦邦的，小火煮50分钟就脱骨了。收汁阶段要不停翻动，不然锅底容易糊。总时间加起来1.5小时，正好把猪蹄炖得烂烂的，连骨头都能咬得动。不过要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但口感会差一点。记得尝尝咸淡，不够再加点盐。