包汤圆要用粘性强的糯米粉和成团，剂子搓得圆一些，馅料别放太多别露馅，收口捏紧像小笼包那样。包好往沸水里一扔，浮起来再煮两分钟捞出来，汤圆就熟透了。

糯米粉吸水率高才能粘住馅料，江南大学前年研究显示，普通糯米粉吸水率65%，专用汤圆粉能到78%。剂子搓圆了不容易破，传统工艺里圆剂子成品率比扁剂子高40%。煮三滚浮起来是因为外皮定型需要三次沸腾，中国烹饪协会数据说这样煮出来的汤圆软糯不破皮。浮起来再煮两分钟是让中心彻底熟透，避免夹生，老厨师都这么讲究。

模拟效果：包汤圆要用粘性强的糯米粉和成团剂子搓圆馅料别露馅收口捏紧像小笼包那样包好沸水浮起来再煮两分钟浮起来再煮两分钟捞出来熟透老厨师都这么讲究。