卤排骨要煮40分钟到1小时，火候大用40分钟，小的话1小时。排骨得提前泡水1小时去血水，这样煮的时候肉才嫩。煮的时候水别太少，肉容易粘锅。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅。

因为卤排骨要煮透，排骨得泡水1小时去血水，这样煮的时候肉才嫩。一般500克排骨需要加水没过两指宽，水开下锅后先大火煮10分钟，再转中小火煮30分钟，关火焖20分钟更入味。数据说煮40分钟时肉纤维软化程度刚好，超过1小时会变柴。火太大容易糊锅，太小的话肉煮不透。比如用铸铁锅煮的话，因为导热均匀，时间可以缩短10分钟。收汁时如果发现水分太多，可以开大火收汁5分钟，这样汤汁更浓稠。