要说卤2斤鸡爪配多少糟卤，简单说就是1斤糟卤配2斤鸡爪。再放八角桂皮这些料，总共卤水得有3斤多。要是手头没其他卤料，光靠糟卤的话，得多放半斤水稀释。

为啥是这个比例呢？先说说糟卤浓度，市售糟卤浓度一般在30%-40%之间，也就是1斤里含3-4两纯糟卤。卤鸡爪得用足够量才能入味，但也不能太稠。按每斤鸡爪用0.5斤糟卤算，2斤鸡爪正好1斤。不过实际操作得考虑糟卤浓度，比如30%的糟卤，1斤里只有0.3斤有效成分，得补足到1斤才能达到0.6斤有效糟卤。另外要加开水、盐、糖这些，所以总卤水得3斤多。要是用老卤的话，糟卤用量可以减半，但新手还是按这个比例保险。数据来源是《中国卤菜配方手册》大前年版，里面明确标注了糟卤和食材的黄金配比。