蒸好的灌肠冷却后放五天不能吃。室温超过20度时细菌每小时翻倍，五天后亚硝酸盐超标三倍，肠衣表面会发黏有异味。冷藏保存三天内可吃，冷冻三个月不坏但口感变硬。

爱好者用大白话解释：蒸灌肠刚出锅温度在70度以上，能杀死大部分细菌。但冷却到室温（25度左右）后，腐败菌开始疯狂繁殖。根据《家庭食品保存指南》数据，细菌在20-40度环境每小时增长1倍，五天后数量达到初始值的1000倍以上。亚硝酸盐在高温高湿环境下会加速生成，导致灌肠变黄发黏。冷藏能减缓细菌速度，但五天后毒素已超标。冷冻虽能暂停细菌活动，但反复解冻会破坏肠衣结构，吃的时候口感像橡皮。所以看到灌肠表面发黏、闻到酸臭味就要扔掉，不能冒险食用。