猪肉末蒸10到15分钟就能熟透，火别太大水别太少，时间别超15分钟。先放肉末进蒸笼，加两指宽水，开中小火蒸。肉末本身带点肥，蒸久了会散成渣，火太大容易夹生。

为啥是这个时间呢？猪肉末含水量约70%，蛋白质含量18%，蒸的时候需要水汽把肉末内外都烫透。根据《家常菜烹饪手册》数据，100℃下10分钟能让中心温度达75℃，刚好熟透不散。但要看具体情况，如果肉末太厚（超过2厘米）要加5分钟，水太少的话火候不够可能蒸不熟。比如有次我蒸了15分钟发现还硬，后来发现是铁锅底烧得太干，水汽不足。所以得盯着看，水快干的时候及时加水，保证蒸汽充足。