猪肉片煮的时间大概在3到5分钟，具体看厚度。太薄容易煮老，太厚容易夹生。煮的时候要水开后再下锅，保持大火翻动，看到肉片变白就关火。

这个时间跟猪肉纤维收缩和水分蒸发有关。根据中国烹饪协会数据，普通猪肉片厚度2-3毫米时，3分钟足够熟透，中心温度达75℃以上。如果肉片超过4毫米，每增加1毫米需多煮30秒。煮太久会导致胶原蛋白流失，口感变柴。比如5毫米的肉片，先煮3分钟定型，再焖1分钟更嫩。水开下锅能避免肉片粘连，大火翻动让受热均匀，否则边缘容易过熟中间夹生。记得用筷子夹一下，能轻松穿透就是熟了。